鯖に塩をぱらぱらと振りかけ少し置く。ペーパーで鯖の水分を拭く。

骨抜きピンセット等で鯖の中骨を取り、2〜3センチ幅に切る。切身と片栗粉をビニール袋に入れる。

ビニール袋を膨らませる様に袋の口を手で閉じて中身を振り、鯖に満遍なく片栗粉をまぶす。

人参はスライサーを使って薄い千切りにする。ピーマンは細切りにし、玉ねぎは芯を取り薄くスライスする。

フライパンを温めて、米油を入れる。鯖の皮目を下にして並べ、中火で3分ずつ両面揚げ焼きにする。

両面焼き色が付いたら火を消し、ペーパーでフライパンの油を拭く。鯖の表面の油も軽く取る。

野菜を全部フライパンに入れ、南蛮酢をかける。火を消したまま軽く混ぜ合わせ、余熱で全体を馴染ます。

暫く置いておき、全体に味が染みてきたら器に盛る。