ひとくち大の鶏もも肉に下味の調味料を加えて揉み込んでおく。片栗粉は最後に揉み込む。

フライパンにサラダ油(分量外)、にんにく、生姜、赤唐辛子を入れて弱火で加熱する。花椒(ホール)を入れても良い。

香りが立ってきたら鶏肉と料理酒を加えて中火にする。表面の色が変わってきたら調味料(酢①~花椒)を加えて蓋して5分。

野菜を加えて軽く炒める。とろみが足りなければ水溶き片栗粉(分量外)を加える。

仕上げに胡麻油を回し入れる。火を止めてピーナッツと酢②を加える。