茄子の皮を縦に一部はぎます。

茄子を乱切りにします。

茄子を素揚げ（油通し）します。

にんにく、生姜、長ネギをみじん切りにします。

中華鍋ににんにく、生姜を油で炒め、香りを油に移します。

豚ひき肉を入れ、そのまま崩さず焼きます。

豚ひき肉が半分ほど白くなったら崩しながら炒めます。

甜麺醤、豆板醤、豆豉醤を入れます。

豚ひき肉の脂が透き通ってきたら、水で溶いた鶏ガラスープをひたひたに入れます。

紹興酒を入れ、醤油、はちみつ、胡椒で味を整えます。

長ネギのみじん切りを加えます。

素揚げした茄子を戻して、軽く煮込みます。

一度火を止め、水溶き片栗粉を回し入れます。

強火で混ぜて全体にとろみをつけます。

盛鉢に盛ります。

粉にしたホワジャオをたっぷりかけます。