下準備：酸白菜と高菜は軽く水気を絞り、繊維に沿って細切りにします。
　ベーコンは2〜3cm幅に切っておきます。

香り出し：鍋にごま油を熱し、にんにく・生姜を入れて香りが立つまで炒めます。

炒め合わせ：ベーコンを加え、軽く焼き色がつくまで炒めます。

発酵野菜を加える：酸白菜と高菜を加え、中火で2〜3分炒めて水分を飛ばし、香ばしさを出します。

スープを作る：鶏ガラスープを加えて煮立て、醤油・酢・白こしょうで味を整えます。

煮込み：弱火で5分ほど煮込み、発酵野菜の酸味と旨味をスープになじませます。

麺をゆでる：別鍋で中華麺を表示通りにゆで、しっかり湯切りします。

盛り付け：器に麺を盛り、熱々のスープを注ぎます。
お好みの具をのせ、仕上げにラー油をたらします。