白菜・高菜の発酵酸辣ラーメン
酸白菜のまろやかな酸味と、高菜の香ばしい塩気が溶け合う、冬にぴったりの発酵ラーメン。
炒めて香ばしさを引き出し、酢とラー油で酸辣風に仕上げた“野菜だし系発酵スープラーメン”です。
このラーメンを作るのに使う「酸白菜（スアンバイツァイ）の作り方」は→https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/24333771
白菜・高菜の発酵酸辣ラーメン
酸白菜のまろやかな酸味と、高菜の香ばしい塩気が溶け合う、冬にぴったりの発酵ラーメン。
炒めて香ばしさを引き出し、酢とラー油で酸辣風に仕上げた“野菜だし系発酵スープラーメン”です。
このラーメンを作るのに使う「酸白菜（スアンバイツァイ）の作り方」は→https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/24333771
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- 1
下準備：酸白菜と高菜は軽く水気を絞り、繊維に沿って細切りにします。
ベーコンは2〜3cm幅に切っておきます。 - 2
香り出し：鍋にごま油を熱し、にんにく・生姜を入れて香りが立つまで炒めます。
- 3
炒め合わせ：ベーコンを加え、軽く焼き色がつくまで炒めます。
- 4
発酵野菜を加える：酸白菜と高菜を加え、中火で2〜3分炒めて水分を飛ばし、香ばしさを出します。
- 5
スープを作る：鶏ガラスープを加えて煮立て、醤油・酢・白こしょうで味を整えます。
- 6
煮込み：弱火で5分ほど煮込み、発酵野菜の酸味と旨味をスープになじませます。
- 7
麺をゆでる：別鍋で中華麺を表示通りにゆで、しっかり湯切りします。
- 8
盛り付け：器に麺を盛り、熱々のスープを注ぎます。
お好みの具をのせ、仕上げにラー油をたらします。
コツ・ポイント
酸白菜と高菜は炒めて香りを立てるのがコツ。
高菜が塩辛い場合は軽く湯通しを。
豆板醤を加えると辛味アップ。
黒酢を使えば酸辣麺風に。
溶き卵を加えるとまろやかで酸辣湯麺風。
わかめは湯通し後トッピングで香りと彩りがアップ。
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