抹茶プジン
練乳で作るブラジルのプリン、『プジン』。シットリとしたほろ苦い底のスポンジがプリンの甘さを引き立てる一品です。今回は抹茶味にしましたが、抹茶の代わりにチョコやほうじ茶にしても良さそうですね。色々なフレーバーを試して見てください！(⌒▽⌒)
抹茶プジン
練乳で作るブラジルのプリン、『プジン』。シットリとしたほろ苦い底のスポンジがプリンの甘さを引き立てる一品です。今回は抹茶味にしましたが、抹茶の代わりにチョコやほうじ茶にしても良さそうですね。色々なフレーバーを試して見てください！(⌒▽⌒)
アプリでひらく作り方
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今回は18センチの型を使用。キッチンペーパーに食用油を染み込ませて型の内側に塗っておく。
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- 2
カラメルを作る。小さめフライパンにグラニュー糖50gと大匙2杯の水を入れる。
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- 3
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- 4
水泡が大きくなり、端がほんのり茶色くなってくるが、弄らず放置。
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- 5
好みの色になったら火を止める。色が濃いほど香ばしさと苦味がでる。少し苦味があった方がプリン甘さが引き立つが、これは好み。
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- 6
熱いうちに型にゆっくり流し込む。そのまま熱が取れるまで放置。
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- 7
プジン液を作る。ボールに卵4つと練乳150gを入れ、泡立て器で切るように混ぜる。(なるべく空気を入れない)
- 8
牛乳150mlを鍋で温める。縁に水泡が出てきたら止め、生クリーム100mlを加えてボールへ注いで全体を混ぜる。
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- 9
抹茶パウダー(セリア)を一袋、別皿で大匙1杯のお湯で溶かしてボール入れて混ぜ合わせたら静かに型へと流し込む。
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- 10
スポンジを作る。卵一個とグラニュー糖60gを泡立て器で少しもったりするぐらい混ぜる。
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- 11
牛乳大匙2と溶かしバターを加え混ぜる。更にココアパウダーと小麦粉をふるいにかけながら加え、ヘラで混ぜる。
- 12
チョコクランチ(セリア)を半分くらい加え、ざっくり混ぜたら、プリン液が入った型へとゆっくり流し込む。
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- 13
トントンと型の底をテーブルに軽く打ち付け空気を抜く。その後空気が抜けるように少し置いて置く。
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- 14
オーブンを180℃で１０分余熱。深めの入れ物にアルミ箔をで蓋をした型を入れ、型の半分の高さまでお湯をいれる(湯煎)。
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- 15
オーブン160℃で５０分焼く。焼き終わったら爪楊枝を刺して中身が固まってるかを確認。まだだったら追加で加熱。
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粗熱を取り冷蔵庫で一晩寝かせる。型から外す時は端にナイフを入れて少し煽って中に空気を入れてやるとカポっと取れる。
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コツ・ポイント
スポンジの生地はプジン液に浮くのでプジン液が液体の状態で生地を流し込んでもちゃんと分離します。ただ、流し込む時はそっと全体に満遍なく回しかけた方がムラなく仕上がります。
湯煎の時、型を入れた器はニトリの油鍋。深さ十分でおすすめ。
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