🇲🇽本格 チリコンカン｜冷凍ストックにも
豆のほくほくした食感と肉の旨み、スパイスの香りが重なった本格的なチリコンカンです。
チリコンカンは手間がかかるイメージがありますが、このレシピは大量調理を前提に工程を整理しているため、一度作れば長く活用できます。
乾燥豆・水煮豆のどちらでも作れるので、手間や時間に合わせて選べます。
冷凍保存との相性も良く、タコス・ホットドッグ・ドリア・パスタソースなど幅広くアレンジできます。
🇲🇽本格 チリコンカン｜冷凍ストックにも
豆のほくほくした食感と肉の旨み、スパイスの香りが重なった本格的なチリコンカンです。
チリコンカンは手間がかかるイメージがありますが、このレシピは大量調理を前提に工程を整理しているため、一度作れば長く活用できます。
乾燥豆・水煮豆のどちらでも作れるので、手間や時間に合わせて選べます。
冷凍保存との相性も良く、タコス・ホットドッグ・ドリア・パスタソースなど幅広くアレンジできます。
アプリでひらく作り方
- 1
🫘【豆を準備する】
乾燥豆を使う場合は圧力鍋で柔らかくなるまで加熱します。 - 2
加熱後はザルにあけ、軽く流水で洗って水気を切ります。表面の灰汁や濁りが取れ、仕上がりがすっきりします。
- 3
水煮豆を使う場合は水を切るだけで構いません。
- 4
🫕【煮込む】
大鍋にトマト缶、ケチャップ（またはチポトレアドボ）、豆類、こしょうを加えます。 -
- 5
🔪下ごしらえ
肉類、玉ねぎ、ピーマンをそれぞれ刻みます。にんにくは包丁の腹で軽く潰します。 - 6
🌶️【香味野菜とスパイスの香りを引き出す】
フライパンにサラダ油とにんにくを入れ、中火でじっくり加熱します。 -
- 7
にんにくが色づいたら裏返し、両面が薄く色づいたところで潰します。
- 8
玉ねぎを加えて炒め、しっかり茶色く色づくまで火を入れます。玉ねぎの甘みとコクが引き出されます。
-
- 9
続いてピーマンを加え、軽く火を通します。
- 10
クミン、オレガノ、チリペッパーを加え、30秒ほど炒めて香りを立たせます。
-
- 11
スパイスの香りが油に移ることで全体の一体感が生まれます。
- 12
香りが立ったらフライパンの中身を大鍋へ移します。
- 13
🥩【肉を炒める】
フライパンで肉類を炒めます。表面がしっかり色づくまで火を入れ、旨みを引き出します。 - 14
ひき肉から多くの水分が出た場合はザルで取り除きます。余分な水分を除くことで肉の風味が際立ちます。
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- 15
一度に入り切らない場合は数回に分けて炒め、その都度大鍋へ移します。
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- 16
鉄フライパンを使っていて鍋底に旨味が残っている場合は、少量の水を加えて煮溶かします。
-
- 17
弱めの中火で30〜40分ほど、時々混ぜながら煮込みます。
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- 18
鍋底の旨味も大鍋へ加えることで味に厚みが生まれます。
- 19
🍽️【味を整える】
味を見ながら塩・こしょうで調整します。 -
- 20
必要に応じてオレガノやクミンを追加し、辛さが足りなければチリペッパーを加えます。
- 21
❄️ 保存方法
粗熱が取れたら保存容器へ移します。
冷蔵で3〜4日程度保存できます。 - 22
長期保存する場合は200g前後ずつ小分けにして冷凍しておくと便利です。
解凍は電子レンジまたは湯煎で行います -
コツ・ポイント
・玉ねぎはしっかり茶色くなるまで炒めると甘みとコクが強くなります。
・豆を複数種類組み合わせると食感に変化が生まれます。
・味見は煮込み後に行い、塩味よりも先にスパイス量を調整するとバランスを整えやすくなります。
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