丸ごとのいかは内臓を残し、足と頭との部分を外す。内臓に付いている墨の袋も外しておく。

平鍋や深めのフライパンなどにいかをならべ、みりん、酒、しょう油を入れて、強火でにてゆく。

煮たってきて(5分程)いかの表面が少し色が変わったら、静かにひっくり返し、更に強火のまま煮てゆく(5分程)。

更にいかをひっくり返し、中火にして、蓋をして、途中、ふたを開け煮汁をかけながら煮る(5分程)。

火を止めて蓋をしたまま放置。

粗熱が取れたら、お皿に盛り付ける。

★いかの内臓と足を分けるとき、すこしだけあしの部分を残すと、内臓の袋がやぶれません。

★内臓の袋の横に墨袋がついてるので、やぶらないように注意して外してください。