お箸で崩れるとろとろ豚の焼かない角煮
半分時短で手抜きです。お肉は小さく硬くしたくないので、そこだけは手抜きしないで「蒸す」をします。後は圧力鍋を使って時短します。先に焼いたり湯煎はしません。脂身も出来る限り脂を出してしまうので重たくないです、でもとろとろです。たまに食卓に登場させると、子供たちのご飯おかわりが増えます。
お箸で崩れるとろとろ豚の焼かない角煮
半分時短で手抜きです。お肉は小さく硬くしたくないので、そこだけは手抜きしないで「蒸す」をします。後は圧力鍋を使って時短します。先に焼いたり湯煎はしません。脂身も出来る限り脂を出してしまうので重たくないです、でもとろとろです。たまに食卓に登場させると、子供たちのご飯おかわりが増えます。
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラブロックを大きめにカットする。一辺がおおよそ７センチくらい。
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- 2
調理酒を肉に振りかけて少し揉む。酒をかけると臭みを消し肉をしっとりさせ、この後の調味料の浸透をよくするなどの効果がある。
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- 3
蒸し器に皿を入れて豚肉を並べる。沸騰してきたら中火にし20分蒸す。
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- 4
蒸したら、圧力鍋に肉だけ移す。（皿に落ちた油は捨てます。）
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- 5
肉がひたひたに浸かるの量の水を入れ、八角、ローリエ、しょうが、あればネギの青い部分、お好みで鷹の爪を入れる。
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- 6
蓋をしてシュシュと蒸気が出てきたらすぐに弱火にして15分煮る。
- 7
15分経ったら火を止める。そのままでストッパーが下りたら蓋を開ける。
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- 8
更に冷め始めると油が浮いてくるので、お玉ですくったりこぼしたりして油を捨てる。
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- 9
あと少し残った油はキッチンペーパーをそっとかけると油だけ吸いとれます。多少油が残っていてもいいのですがそこはお好みです。
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- 10
再度蓋をして、最初から弱火で20分煮る。火を止めてストッパーが下りたら蓋を開ける。
- 11
水分が減ってきて汁の色は黒っぽくなっています。肉をそっとトングなどで壊さないように挟み、脂身側を下側にします。
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- 12
乾燥しないようにキッチンペーパーを汁に浸して上からかけて、そのまま冷ます。脂身に味と色が染みます。
- 13
食べる前に再度温める。中までしっかり温まるように中火でじっくり温めるか、汁が少ないときなどはラップかけてレンチンでOK.
- 14
盛り付けて出来上がり。日持ちもします。食べるその都度温めて食卓に出します。
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コツ・ポイント
「蒸す」ことで肉の収縮を少なくします。その後は時短ですし省略も多いですが、結果的には安定した味に出来上がります。
つくれぽ
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