豚バラを3cmずつに切り、両面に片栗粉をしっかりまぶしておく

しめじは株を除き、割いておく

フライパンに2cmぐらい油を張り、菜箸から泡が出るぐらいまで温める

❶の豚肉を❸の油にいれ、色が変わるまで揚げる。すべての豚肉を揚げ終わったら、もう一度油を温めて2度揚げする。

揚げあがった豚肉はキッチンペーパーなどに乗せて油を切っておく。

使った油は少し残して、再利用するなり捨てるなりする。

❻に❷のしめじを入れて中火で焼き、水分が出るまで放っておく。

水分が出始めたらしめじを返して、両面に焼き色をつける。(とても良い香りがしてくる)

両面焼き上がったら塩を軽く振り、フライパンを振って全体に馴染ませる。

しめじの入ったフライパンの外側にしょうゆを回し入れ、香りが立つまで焦がす。

しょうゆが沸々としてきたらフライパンの真ん中にオイスターソースとみりんと鷹の爪を入れ、一緒に沸かす。

調味料の香りが立って少し粘りが出てきたら❶の豚肉を入れ、全体と絡ませる。

焼き上がったら器に盛り、小ネギを散らす。