昆布の表面を軽く拭く（洗わない）。

小鍋に水と昆布を入れ、10分ほど浸けておく（時間があれば20分〜1時間でも◎）。

弱火〜中火にかけ、ゆっくり温める。

沸騰する直前（小さな泡が出てきたところ）で昆布を取り出す。

火を止めて鰹節を入れる。1〜2分置いて、鰹節が沈んできたらキッチンペーパーかザルでこす。

これで300ml程度の「一番だし」が完成（今回使うのは150ml）

ナスは切って水にさらしアク抜きし、水気を拭く。

鶏肉は一口大にする。

玉ねぎは薄切りにする。

卵は溶いておく。

一番だしと調味料を混ぜ、煮汁を作る。

フライパンに油を熱し、鶏肉を炒める（軽く塩を振ってもOK）。

表面に火が通ったら玉ねぎとナスも加え、軽く炒める。

調味料と水をすべて加え、中火で5分ほど煮る。

ナスがしんなりしてきたら味をチェックし、好みで砂糖や醤油で調整。

溶き卵を回し入れ、蓋をして約1分蒸らし、半熟〜お好みの固さになったら火を止める。

火を止めてから軽く混ぜ、ご飯の上にのせても、お皿に盛ってもOK。