ブリと梅のタルタル レモンジュレ
新鮮なブリの旨みを、梅の酸味とまろやかなタルタルで上品にまとめた前菜。脂ののったブリにレモンジュレの爽やかな酸味が重なり、口の中で清々しくほどけます。和の食材ながら、味のバランスはまるでフレンチのように繊細。合わせるワインは、ミネラル感とキレのある酸味が特徴のシャブリ。レモンや白い花を思わせる香りがジュレと共鳴し、ブリの旨みを引き立てながら余韻を軽やかに整えます。冷やしたグラスから立ち上るシャブリの気品が、この一皿をより華やかに演出。おもてなしやワイン会にもぴったりです。
ブリと梅のタルタル レモンジュレ
新鮮なブリの旨みを、梅の酸味とまろやかなタルタルで上品にまとめた前菜。脂ののったブリにレモンジュレの爽やかな酸味が重なり、口の中で清々しくほどけます。和の食材ながら、味のバランスはまるでフレンチのように繊細。合わせるワインは、ミネラル感とキレのある酸味が特徴のシャブリ。レモンや白い花を思わせる香りがジュレと共鳴し、ブリの旨みを引き立てながら余韻を軽やかに整えます。冷やしたグラスから立ち上るシャブリの気品が、この一皿をより華やかに演出。おもてなしやワイン会にもぴったりです。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋にレモン果汁、ポン酢、水を入れ軽く沸かし、ゼラチンを溶かす。
粗熱が取れたらタッパーに入れ冷蔵庫で２時間冷やす - 2
大葉はみじん切り、ブラックオリーブは３mm角にざく切り、みょうが、生姜はみじん切りにする
- 3
梅干しと鰤のはらみを包丁でたたき、なじませる。
全ての材料をボールに入れる - 4
鰤の背身は7mmにかくぎりにし、③のボールに入れて全体を混ぜ合わせる。
冷蔵庫で１時間冷やす - 5
お皿の上にセルクルを乗せて、④の材料を盛り付け、①のジュレをのせ、セルクルをはずす。
-
コツ・ポイント
脂ののったブリのハラミはは細かくたたき、梅でさっぱりとまとめるのがコツ。タルタルは混ぜすぎず、食感を残すと上品に。レモンジュレの酸味が全体を引き締め、和と洋の要素が調和した前菜に。透明なジュレで見た目も華やか。
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