トリッパは流水でよく洗い、たっぷりの水に塩と小麦粉を入れて水から下茹でする（沸騰してから5〜10分）。

茹でこぼし、新しい水(塩と小麦粉入り)で下茹でを3回繰り返す。

下処理用野菜を分量外のキャノーラ油で炒めて、水と白ワインを加えて下茹でしたトリッパを極弱火で2時間煮る。

トリッパを取り出し、流水で洗い、食べやすい大きさに切る。トリッパはこの時には半分くらいの重さになっています。

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて熱し、香りが出たら玉ねぎ・セロリ・にんじんを加えて炒める。

トリッパを加えてさらに炒め、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。