いしり醤油と鯛の切り身で干物作り
🌟 鯛の干物レシピと「いしり醤油」（いしる醤油）の魅力
このレシピの素晴らしい点は、魚介の旨味を魚で強化する点です。
• 奥能登の名産品いしり醤油（魚醤）の活用: 鯛の切り身を塩水処理した後、いしり醤油を塗ってフードドライヤーで乾燥させることで、濃厚なイカの旨味と深いコクが加わり、いつもの干物より格段に味わい深くなります。
• 下処理の工夫: 冷凍・解凍することで味が染み込みやすくし、10%塩水と酒で丁寧に下味をつけ、生臭さを抑えています。
• フードドライヤーの使用: フードドライヤーで2時間乾燥させることで、短時間でムラなく理想的な半生の状態の干物が作れ、焼き上がりはふっくらジューシーに仕上がります。ご飯やお酒に良く合います！
いしり醤油と鯛の切り身で干物作り
🌟 鯛の干物レシピと「いしり醤油」（いしる醤油）の魅力
このレシピの素晴らしい点は、魚介の旨味を魚で強化する点です。
• 奥能登の名産品いしり醤油（魚醤）の活用: 鯛の切り身を塩水処理した後、いしり醤油を塗ってフードドライヤーで乾燥させることで、濃厚なイカの旨味と深いコクが加わり、いつもの干物より格段に味わい深くなります。
• 下処理の工夫: 冷凍・解凍することで味が染み込みやすくし、10%塩水と酒で丁寧に下味をつけ、生臭さを抑えています。
• フードドライヤーの使用: フードドライヤーで2時間乾燥させることで、短時間でムラなく理想的な半生の状態の干物が作れ、焼き上がりはふっくらジューシーに仕上がります。ご飯やお酒に良く合います！
アプリでひらく作り方
- 1
鯛の切り身を食品保存袋に入れ、一晩以上冷凍しておきます。冷凍した方が、味が入りやすくなります。袋ごと水に漬け解凍します。
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- 2
塩水処理をします。水に対し10%の塩を入れ溶かして酒を加えて18分漬けておき、サッと水で洗います。
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- 3
キッチンペーパーで水気をしっかり拭きます。ピチットシートがあれば30分程包んで放置します。
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- 4
いしり醤油（いしる醤油）Amazonで購入可能です。
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- 5
いしり醤油（いしる醤油）をハケで身の方に塗ります。
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- 6
フードドライヤー35℃で2時間乾燥させます。無い方は風通しの良いベランダなどで干し網にセットして3時間干します。
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- 7
表面が乾いており、触った感触が半生なら🆗!
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- 8
身の方から焼きます。5分焼いたら、1分ごとに焼き加減を見て、お好みの焼き加減まで焼きます。
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- 9
ひっくり返して、皮目を2分から3分焼きます。
-
- 10
完成しました！
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コツ・ポイント
⚠️塩水処理の時間は18分で！漬け込み過ぎると塩辛くて食べれなくなります！
つくれぽ
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