鶏もも肉を50度のお湯で20秒洗い、臭みを取る。

筋と血管をハサミで丁寧に取り除く。

ソミュール液に2時間漬ける（冬場）。

取り出し、オニオンコンソメスープで弱火10分加熱。

フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉に焼き色がつくまで焼く。