①さんまは内臓を取り出して洗い、半分に切る。袋にさんま、【A】を入れ、冷蔵庫で30分漬け込む。米は、30分浸漬する。

②きのこは石づきをとってほぐす。フライパンに【B】を入れ、弱火で炒める。しんなりしてきたら【C】を加え、さっと加熱する。

③炊飯器に水気を切った米、②のきのこを汁ごと、漬け汁を切ったさんまをのせ、通常炊飯する。

④炊き上がったら、さんまを取り出して骨を軽く取り除く。さんまを戻し、ほぐしながらざっくりと混ぜ合わせる。

⑤器に盛り、お好みですだち、青ねぎ、黒こしょうをのせる。