アオハタを皮を剥がずに3枚おろしにしたら水気をキッチンペーパーで拭き取り、塩をまぶし、バーナーで皮目をしっかり目に炙る。

大根おろしと七味唐辛子を混ぜてもみじおろしっぽくしたら、器に盛り付ける。

もみじおろしの上に切ったアオハタを盛り付けていき、ポン酢、レモン汁をぶっかけ、刻んだ小ネギをまぶして完成。