イタリアンパセリのみじん切りを加えてさらに混ぜる。

170℃の油で6〜7分、表面がきつね色になるまで揚げる。

使用するチーズは地域で違うmucca di semistagionato,Abruzzo Rigatino,conte

pecorinostagionato, Canestrato di Castel Del Monte,

caciocavallo ,la scamorza
,

(アブルッツォの牛のセミスハード,リガティーノ,コンテ

ペコリーノセミハード、カネストラート,

カッチョカバロ,スカモルツッア)

貧困時代、特に第二次世界大戦中に生まれた、アブルッツォ地方の農民伝統料理。

古くなったパン、卵、チーズのシンプルで栄養価の高い材料を使い家族のためにこのミートボールを作った。

農民家庭では、肉が基調で入手困難でその代用にチーズと卵でタンパク質を補って空爆から逃れ生き延びていた。

女性達はドイツナチス占領下で兵士や略奪者から没収されるパン、卵、チーズをレンガや床板の下に隠し料理していた。

アブルッツォ州の特にキエーティ地方が起源。モリーゼ州など他の地域にも広まった。