アプリでひらく作り方
- 1
ココアスポンジを作る。オーブンを予熱する。卵と砂糖をボールに入れ80℃の湯煎に掛けながら白くもったりするまで泡立てる。
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- 2
粉類を振るい入れ合わせる。溶かしバターも合わせしっかりまぜる。オーブンペーパーを敷いた型に流し170°Cで40分焼く。
- 3
焼き加減の見極め。生地が膨らみ切ってから少し縮んだぐらいが焼き上がり。オーブンシートと生地の間が少し開いている感じ。
- 4
粗熱が取れたら型から外しペーパーも取る。スポンジが完全に冷めたら、冷蔵庫で3時間ほど冷やしてから3枚にスライスする。
- 5
チョコムースを作る。冷たい水の中にゼラチンをふるい入れ、10分以上ふやかす。
- 6
底の抜ける型の側面にキッチンペーパーをあてて、型の底にスポンジを1枚敷き込む
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- 7
生クリームの半量は七分立てにしておく。
- 8
刻んだチョコレートを沸騰した生クリーム150ccで溶かし、ふやかしたゼラチンも入れてよく混ぜてしっかり溶かす。
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- 9
氷水に当てながら、完全に冷ましてから、7分立てにしておいた生クリームと合わせしっかりとまぜる。
- 10
型にチョコレートムースを流し入れる、スポンジ→チョコムース→スポンジ→チョコムース→スポンジ→チョコムース、で終わり
- 11
グラサージュを作る。ゼラチンを水大さじ1杯に振り入れてふやかしておく。10分ぐらいは置いておく。
- 12
鍋にココア、砂糖、生クリーム、水を入れ泡立てないように混ぜる。この時点でしっかりココアを溶かす。
- 13
ヘラで混ぜながら沸騰直前まで加熱し少し冷めてから70℃位で11のゼラチンを加えしっかり混ぜてゼラチンを溶かす。
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- 14
茶こしでこし、ボウルの底を氷水にあてて静かに混ぜる。
- 15
粗熱が取れたらムースの上に流しかけて、冷蔵庫で1〜2時間冷やし固める
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- 16
ココアパウダーを適量振り、ミックスナッツやアラザンで飾りつける。
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つくれぽ
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