牛肉はキッチンペーパーで水気を拭き、塩・胡椒をまぶしサランラップをまいて冷蔵庫で一晩おく。

室温に戻した肉を強火で全面しっかり焼き目をつける。

200度のオーブンで10〜12分焼く。

アルミホイルで包み10分休ませる。

ソースを作る場合は、肉を焼いたフライパンにワイン・水・醤油を入れ沸騰させ、バターを溶かす。