通販では、だいたい袋の中にカンパチが入っていて、氷と魚が当たらない様にしているのがいいお店かと思います。

魚の身をたわしでこすりながら、洗います。(私は刺し身)

エラと内臓を取る。まず、エラの上の部分と下の部分を切り離す

肛門からエラの所まで包丁で切る。(肛門から下も5㎝くらい切ると内臓出しやすい)

エラを引っ張ると内臓も一緒に出てくる

中骨の血合いを洗い落とす

洗い終わったら、キッチンペーパーで水分を取る。(お腹の部分をしっかり水分除去する)

頭を落とす。関節を切ると切りやすい。骨の部分で白が濃い部分が関節

背中側に包丁を入れる。添えている手で皮を引っ張るイメージで力をかけると切れた部分が開く

腹側も切って、中骨を切れば身と骨になる。

骨をまな板側にして⑪と同じ様に切る

中骨を切る。写真で包丁の刃先が関節の所なので、そこを切ると切りやすい

頭に近い部分と次の部分をカット、尾に近い部分もカット共に塩焼き用

皮を引く。皮と包丁を平行にすると皮は切れにくい

皿に盛り付ける。シソなどを下に引くと上手に見える

中骨を焼いて水と中骨を冷たいままから弱火でじっくり出しを取る。沸騰したら火を止めて鰹節入れ濾す

取った出し汁でしゃぶしゃぶでもいいかと思います