ショウガとトウチはみじん切りにしておきます。使うタイミングが違います。これがポイント。

小口ネギは5mmに切ります。仕上がり後のあしらいなので、なくても大丈夫です。

豚ひき肉がない時は、面倒でも豚小間を細かく切って使うと、肉の食べ応えがあります。(餃子やハンバーグにもお勧めです。)

絹豆腐は斜めに置いたマナ板に乗せ水切りしてから使う時に2~3㎝角に切ります。木綿豆腐は切ってから湯せんにしておきます。

ﾄｳﾊﾞﾝｼﾞｬﾝは小さじ２だけ、ﾃﾝﾒﾝｼﾞｬﾝは小さじ１しか使いません。チューブ入りのものも売っています。

豚骨スープの素がなければ、鳥ガラスープの素を大さじ２でもかまいません。お湯で溶いておきます。

酒とゴマ油は香りづけに小さじ１ずつしか使わないので、なくても大丈夫です。

トロミつけの片栗粉は同量の水で溶きます。お湯では固まります。使う時は、沈殿しているのでよく水と混ぜてください。

粒花椒はあらかじめ擦っておき、パウダーなら適量を振り入れます。「しびれ」のもとなので必須。お好みの量でかまいません。

中華鍋か深めのフライパンにサラダ油を入れて熱し、強火でトウチを炒めます。香りが出ます！約30秒。

トウバンジャンを入れて炒めます。辛い香りがたちます。約30秒。

ひき肉を入れて、肉汁が出るくらいまで炒めます。１～２分。(右側の茶色い部分が肉汁です。)

テンメンジャンとショウガを入れて約30秒炒めたら、スープを加え、それから豆腐を投入。豆腐を掌の上で切る時はケガに注意！

味付けは酒とオイスターソース。加えてからひと混ぜします。ここまでで３～４分。

水切りした豆腐を入れたらかき混ぜない様に！スープの中で押しやる程度でひと煮立ちさせます。約１分。

水溶き片栗粉を回し入れて全体に回るように軽く混ぜます。

ごま油を加えます。

仕上げに花椒を入れてひと混ぜして、数秒したら完成。火を止め忘れずに！

小口ネギをあしらいます。今回は大皿盛にして、小皿に取り分けて食べるスタイルで盛りつけました。