蓮根は1cm幅の銀杏切りにする。

豆腐はしっかり水切りし、梅酢・塩麹と一緒にフードプロセッサーで撹拌する。

フライパンに太白ごま油を熱し、蓮根と春菊の茎を炒める。

蓮根に焼き色がついたらボウルに移し、豆腐マヨネーズ・キムチ・チリソースで和える。