エビは背わたを取り、塩水で洗い汚れを落とす。

背中とお腹に軽く切り込みを入れ、関節部をポキっと音がするまで押す。

薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、油で揚げる。

卵焼き用卵にだしと青のりを混ぜて焼く。

ブロッコリーは塩ゆでする。ウインナーは切り込みを入れて焼く。

ごはんを詰め、黒ごまをふる。レタスを敷き、具材を彩りよく詰める。