勉強 勢子蟹面詰め2025
初挑戦の備忘録として。
香箱で作る面詰めですが、
今回はあえてオス蟹も挑戦。
チャレンジレシピ１回目です。
完成ではなく、到達点。
未来のための一手前。
未完だからこそ美しいを凝縮した2025ver。
この後は、
・甘い蟹グラタン
・蟹味噌チャーハン レシピID 25213780
など、無限にアレンジ可能です。
勉強 勢子蟹面詰め2025
初挑戦の備忘録として。
香箱で作る面詰めですが、
今回はあえてオス蟹も挑戦。
チャレンジレシピ１回目です。
完成ではなく、到達点。
未来のための一手前。
未完だからこそ美しいを凝縮した2025ver。
この後は、
・甘い蟹グラタン
・蟹味噌チャーハン レシピID 25213780
など、無限にアレンジ可能です。
アプリでひらく作り方
- 1
寸胴にたっぷりの水を入れ、塩を2.5%濃度で溶かす。薄めの海水くらいです。他にも色々いれてもいいのですが割愛。
-
- 2
生きていたら湯掻く前に真水に沈めてしめてください。生きたまま湯掻くと腕が取れます。ちょっと怖いです。洗うの忘れずに
- 3
蟹を腹を上に向けて入れて火にかけ、沸騰したらアクを丁寧に取る。お皿などで浮かんでこないように落とし蓋を。
- 4
再沸騰後20分茹でる。長過ぎても短過ぎても色が綺麗に出ない（アスタキサンチンが反応しない）です。15分〜個体差による。
- 5
茹で上がったら、寸胴ごと氷を加えて急冷し、15分しめる。ここでがっっちり締めて下さい。身のはずれが全然違います。
-
- 6
蟹を取り出し、ふんどしを外し腹を下に水を抜く。10分程
-
- 7
甲羅、脚を分解していきます。味噌がたっぷり！！テンション上がります！
-
- 8
いよいよ面詰めの醍醐味。色出し、身離れ、下準備の全てがここにあります。包丁は白い裏側から、蟹を立てて真ん中から。
-
- 9
１回目にしては上出来でした、来年への問題点も分かりました！身を全て丁寧に無心で取り出します。すりこぎを使っても◎
- 10
甲羅を洗い身を詰めます。波状になる様慎重に脚肉を置いてきます。想像より難しい…こんな形のピンセットを使いました。
-
- 11
完成です！流石にテンション上がりました。
-
- 12
蟹味噌チャーハンが絶品でした。
-
- 13
大変ですが楽しかったです。
-
- 14
来年はもっとうまくやる予定です。
-
コツ・ポイント
真水でしめる、茹で時間は再沸騰後20分、その後寸胴ごと急冷15分。脚は最初から外す場合、勢子蟹は足だけなら5分加熱位も美味しいです。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
- レンジで★れんこんとさつまいもの甘醤油煮
- 白菜とウインナーの生姜おかかポン酢炒め🤤
- 大根と鶏もも肉の煮付け
- 簡単今夜の夕飯！もやし豚バラキムチ炒主菜
- 白菜とちくわの煮浸し
- No-fold soup dumplings
- Butter Chicken
- Mini Apple Pie Cheesecakes
- Japanese Hambagu with Herb Mashed Potatoes and 2x fried Crispy Fries
- Quick Whole Roast chicken dinner - Its WOW and perfect for 2 or x2 for family dinner - ENJOY :P
