シタールの魔法・極上バターチキン
シタール特有の「チーズは入ってないのにチーズのように濃厚で上品」な味わいを徹底再現。
秘密は“乳化のタイミング”“火入れの弱さ”“カシューナッツの滑らかさ”。
重くないのに香りが立ち、舌の上でとろける“あの感じ”をそのまま家庭で。
シタールの魔法・極上バターチキン
シタール特有の「チーズは入ってないのにチーズのように濃厚で上品」な味わいを徹底再現。
秘密は“乳化のタイミング”“火入れの弱さ”“カシューナッツの滑らかさ”。
重くないのに香りが立ち、舌の上でとろける“あの感じ”をそのまま家庭で。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉に
ヨーグルト / 生クリーム / にんにく / 生姜 / レモン汁 / ガラムマサラ / 塩
を全部混ぜる。 -
- 2
-
- 3
マリネ時間は10〜30分でOK。
（長すぎると酸が強くなるからMAXでも1時間以内） -
- 4
カシューナッツをふやかして“超滑らかペースト”にする ※ここが一番の再現ポイント。
- 5
牛乳20mlに10分浸し、ミキサー or すり鉢で
クリームチーズ並みに滑らかになるまで潰す。 -
- 6
鶏肉を焼く（完全に焼き切らない）
油小さじ1で表面に焼き色だけつけて、
中はややピンクでOK。 -
- 7
→ 後で煮るのでしっとり仕上がる。
- 8
ソースを作る（焦がさない！）
フライパンにバターを入れ、玉ねぎを
弱火で5〜6分・透明～超薄ベージュまで炒める。 -
- 9
→ ここで色をつけないのが“チーズ感”につながる。
トマトピューレを入れて1分だけ加熱。
-
- 10
パプリカパウダーを加える（軽く1分火を通す） 味の再現度はむしろ パプリカ無しの方が“シタール純正”に近い。
- 11
特濃カシューナッツペースト投入
さっき作ったカシューナッツペーストを加える。
弱火で1分、なじませる。 -
- 12
水と塩を入れて2〜3分煮て、“一度休ませる”
火を止め、
30秒フライパンをそのまま置く（←これで乳化が安定する）。 -
- 13
可能ならハンドブレンダーで軽く撹拌する。
→ シタールの“滑らかさ”が一気に出る。 - 14
生クリーム・ガラムマサラを加えて乳化仕上げ
弱火に戻し、生クリーム・スパイスを入れる。
-
- 15
沸騰させないようにゆっくり混ぜる。
ここで味見して、
塩を1.5〜2gの範囲でフィックス。 - 16
鶏肉を戻して弱火で3分煮込む
とにかく弱火。
軽く湯気が立つ程度をキープ。 -
- 17
仕上げにバターをほんの1gだけ落とすと完璧
-
コツ・ポイント
・玉ねぎは“色をつけない”ことでミルキーな味になる。
・カシューナッツはしっかり滑らかに潰す。
・生クリームを入れてから絶対に沸かさない。
・火を止めて休ませる工程が、シタールの舌触りを生む。
つくれぽ
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