アプリでひらく作り方
- 1
鮎は背中から包丁を入れて背開きにし、内臓を取り除く。
- 2
内蔵の黒い膜を歯ブラシなどで丁寧に洗い落とし、よく水洗いする。
- 3
水450mlと酒50mlに塩25gを溶かし、5％の塩水を作る。
- 4
鮎を塩水に30分ほど浸す。
- 5
塩水から取り出し、水気をしっかり拭き取る。
- 6
バットや網に並べ、寒い夜は屋外で8時間ほど、暑い時期は冷蔵庫で8時間ほど干す。
- 7
表面が乾いたら完成。
- 8
《保存》真空パックもしくはジップロックに入れ冷凍します
- 9
食べる時は両面を網の上で香ばしく炙る。
コツ・ポイント
寒い夜に干すことで、鮎の身が引き締まり、旨みが凝縮されます。
3%～10%くらいで作る人がいますが自分のお好みで変えていってください
酒を入れないで作る人もいるのでそこもお好みになりますが酒入れない場合は水500mlです
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