クリームチーズは室温に置いてやわらかくする。

豆腐の水切りをする。200g程度をペーパータオル2枚で包み、レンジ600wで2分加熱する。

加熱した豆腐を皿に置き、上から重石(重量のある平たい容器)を乗せて１時間ほど置く。

クッキングシートをケーキ型に合わせて切り、ケーキ型に敷く。

オーブンを180℃に予熱しておく。

土台を作る。ジップロックか2重にしたポリ袋にビスケットを入れ、麺棒で叩いて細かくする。

バターをレンジで2〜3分ほど加熱して溶かす。ビスケットに加えて、袋を振りながら混ぜる。

⑤のビスケットをケーキ型の底に敷き、スプーンか、ビニール手袋をした手で押して平たくする。

ボウルに入れたクリームチーズをハンドミキサーでクリーム状に混ぜる。

⑦にてんさい糖→卵の順に加えて、その都度よく混ぜる。

ブレンダーがあれば、べつの容器に水切りした絹ごし豆腐を100g入れて、ブレンダーでペースト状にする。

絹ごし豆腐100g→はちみつの順でクリームチーズのボウルに加えて、その都度よく混ぜる。

薄力粉を振るい入れて、軽く混ぜる。

レモン汁を加えて、なじむまで混ぜる。

⑥のビスケットを敷いた型に⑭を流し入れ、180℃のオーブンで40〜45分、様子を見ながら焼く。

焼き上がったらケーキクーラーの上で粗熱を取り、冷蔵庫で4時間以上冷やす。