北イタリア地方の鶏もも肉のキノコソース
白ワインの香りと三種のキノコの旨味が溶け合う、北イタリア風の鶏もも肉煮込み。エノキの繊細な食感、舞茸の芳醇な香り、平茸の肉厚な歯ごたえが一皿に調和し、鶏肉の柔らかさを引き立てます。オリーブオイルでじっくり炒めた玉ねぎとにんにくに白ワインを注ぎ、煮込むことで深みのあるソースが完成。仕上げはオーブントースターで表面を熱々に。パンやリゾットと相性抜群の贅沢な一品です。
北イタリア地方の鶏もも肉のキノコソース
白ワインの香りと三種のキノコの旨味が溶け合う、北イタリア風の鶏もも肉煮込み。エノキの繊細な食感、舞茸の芳醇な香り、平茸の肉厚な歯ごたえが一皿に調和し、鶏肉の柔らかさを引き立てます。オリーブオイルでじっくり炒めた玉ねぎとにんにくに白ワインを注ぎ、煮込むことで深みのあるソースが完成。仕上げはオーブントースターで表面を熱々に。パンやリゾットと相性抜群の贅沢な一品です。
アプリでひらく作り方
- 1
エノキは1/2の長さにカット、他のキノコは食べやすい大きさに手で割きます。
- 2
鶏もも肉には、塩.コショウ、ローズマリー、タイムをまぶしておく
- 3
フライパンにオリーブオイルを大さじ2を入れ、玉ねぎ、キノコを入れ弱火で焦げないようにジックリ炒める。
- 4
玉ねぎがあめ色近くになったら、一旦他の器に移します。
- 5
同じフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、鶏もも肉を皮を下にして並べます。弱火で炒めていきます。
- 6
全体的に軽く火が入ったら、パブリカとピーマンを加えます。おろしニンニクと白ワイン1/2を加え軽く煮込みます。
- 7
オーブントースターに入る大きさのパッドにクッキングペーパーをひいた処に、鶏もも肉とパブリカ、ピーマンをのせます。
- 8
同じフライパンに残りの白ワインと約50ccの水（分量外）を加えて中火で煮込みます。
- 9
ターナーでフライパンに付いている旨味を削ぎ落とします。炒めたキノコを加えます。少量の塩、コショウで味付けします。
- 10
ソースが煮詰まったら、バッド中央に移します。プチトマトをのせ、オーブントースターで約5~8分過熱で出来上がりです。
- 11
参考写真
-
コツ・ポイント
最後にオーブントースターで火を入れます、フライパンで余り火を入れないで下さい。フレッシュな白ワインピノ・ビアンコやソアヴェが合います。舞茸や平茸の香りを引き立て、エノキの優しい旨味と調和。 柑橘系の酸味が鶏肉の脂をさっぱりさせます。
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