柿がすごく甘いので砂糖の量を控えめです。砂糖の量が少ないので常温保存向きではないです。
家ではジャムは使い捨ての容器に入れて冷凍保存してます。
少し柔らかくなった柿を使いましたが、完熟なら煮詰める時間が少なそうです。