ハヤトウリは縦半分に切り、擦り合わせてアクを出し、キッチンペーパーでふきとり薄切りにする。

玉ねぎ、にんじんも薄切りにする。きのこは食べやすくほぐす。

鍋にハヤトウリ、玉ねぎ、にんじん、金時豆、きのこを入れる。

水を加えて火にかけ、沸騰したら弱めの中火で10〜12分煮る。

野菜がやわらかくなったら塩で味を調える。

仕上げにこしょうとゆず皮（なくても可）をちらす。お好みでごま油をひと回しする。