祖母直伝の京風粕汁
京都の祖母の得意料理は鶏肉入りの粕汁。鮭のあらは食べにくいと祖父が言ってから我がやでは鶏肉で作ってました。家にある野菜をたっぷりいれて、白味噌と合わせ味噌で作ります。柚子があればなお、ごちそう。柚子胡椒添えるんが父は好きでした。思い出の味です。
祖母直伝の京風粕汁
京都の祖母の得意料理は鶏肉入りの粕汁。鮭のあらは食べにくいと祖父が言ってから我がやでは鶏肉で作ってました。家にある野菜をたっぷりいれて、白味噌と合わせ味噌で作ります。柚子があればなお、ごちそう。柚子胡椒添えるんが父は好きでした。思い出の味です。
アプリでひらく作り方
- 1
だしのもとをカレースプーン一杯いれて出汁をたっぷり作ります。
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- 2
酒粕を用意します。
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- 3
酒粕と↑上のだしのうち二百ccを合わせて、ミキサーにかけます。酒粕を溶かします。
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- 4
ミキサーが無くても大丈夫。出しの中に酒粕を5分ほどおいたら丁寧に混ぜて溶かします。
- 5
鶏肉は、お酒をふりかけて生姜チューブをまぶし5分ほど置いてから切り分けて、鍋に入れます。
- 6
京芋は皮を分厚く剥き、食べやすい大きさにきり、水に浸しアク取りします
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- 7
こんにゃくは、細く切ったら、水に浸し、600 W の電子レンジに1分かけ、あく出しし、軽く洗います。
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- 8
大根、にんじん、椎茸、京揚げ、きのこ、東京ネギ、白菜など材料を細く切ります
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- 9
鍋に、京芋を入れ、軽く煮立たせたら、アクを取ります
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- 10
アク取りしてから、大根、にんじん、こんにゃく、鶏肉を加えます。
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- 11
きのこも加えます。白菜も入れます。
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- 12
酒粕をだしでといたものを鍋に加えます
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- 13
白味噌は、我がやのおばあちゃんの味。粕汁に加えます
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- 14
いつもの味噌も加えます。↓この味噌は我が家の自家製味噌です。
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- 15
白味噌が無くても大丈夫♪おうちの馴染みのあるお味噌を入れてください。メーカーによって塩加減が違うので味見しながら入れてね
- 16
東京ネギを加えて、火を止めます
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- 17
器に粕汁を盛り付けたら、ここからは、我が家流、柚子の細きりをのせます
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- 18
柚子胡椒を添えるのは、父が好きな食べ方でした。お好みでどうぞ
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コツ・ポイント
酒粕を溶いてから加えます。
材料は家にあるものを使います。
味噌によって塩分がちがうので味見しながら加えてください。
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