もやしは塩と酢を加えた熱湯で1分茹で、水気をしっかり切って自然に熱を冷ます。

きゅうりは縦半分に切り、スプーンで種を取り除く。斜め薄切りにしたら塩をまぶして10分ほど置く。

梅干しは種を除き、包丁でたたいてペースト状にする。

ボウルにもやし、きゅうり、梅、白ごま、ごま油を入れて和える。