鍋に炒め油を熱し、豚軟骨を焦げ目がつくまで炒める。

豚肉の臭みを取るため芋焼酎を加え、アルコール分がとぶまでしっかりと加熱する。

3に水1000mlを入れ、アクを取りながら弱火で１時間程度、圧力鍋の場合は15分程度煮る（水は食材が浸るよう適宜足す）。

大根は3cm厚さの半月切り、にんじんは大根と同じ厚さに、こんにゃくはお好みの大きさに切る。大根とこんにゃくは下茹でする。

☛ウェルシュ菌は加熱しても完全には死滅しません。

☛常温のまま長時間放置せずできるだけ早く食べましょう。保存する際は、あら熱を早くとり、なるべく早く冷蔵庫に入れましょう。

☛保存したものを食べる際は、鍋底までかき混ぜ、中心までしっかりと再加熱しましょう。