豆腐を水切りにする。

ニンジン、ダイコンは昆布の幅に合わせて２ｃｍ角の棒状に切る。油揚げは油抜きをする。

ボウルに豆腐、卵、小麦粉を入れ、粘りが出るまでよく練り合わせる。

すき昆布はさっと水洗いし、巻きすの上に広げ、３をのせて、巻き終わり部分を５ｃｍほど残して平らに広げる。

２のニンジン、ダイコン、油揚げをのせて巻く。

鍋に水（昆布が浸かる程度）、酢、酒を入れて沸騰させ、５を入れて15分煮る。

さらに醤油、みりんを加えて柔らかくなるまで煮る。