ほうれん草は、下茹でして水をしぼり、5cm程度に切る。

じゃがいもは皮をむいて半分に切ってから5mm程度に切り、爪楊枝が通る程度まで下茹でする。

人参は3cm程度の薄切りにし、皿にならべてレンジ(600w)に2分ほどかけておく。

玉ねぎはくし切り、エリンギは3mm程度の輪切りにする。パセリはみじん切りにする。

フライパンにバター、オリーブオイル、玉ねぎを入れて、中火で炒める。

玉ねぎの色が変わってきたらエリンギを入れて炒める。

全体がしんなりしたら、じゃがいもと人参を入れて軽く炒める。

ほうれん草とパセリを入れて、塩・胡椒を振ってさっと混ぜて火を止める。