動物性の出汁を入れず野菜と塩麹のみで作ります
野菜を1cm角に切り、きのこはほぐす。
鍋に油を熱し、玉ねぎ・にんじん・大根を中火で1〜2分炒める。
水、トマト缶、かぼちゃ、きのこを加え、5〜7分煮る。
茹で大豆とブロッコリーを加え、さらに2〜3分煮る。
塩麹を加えて味を整える
器に盛る
塩麹は最後に加えると旨味と発酵風味が生きる。かぼちゃ＆トマトで自然な甘みと酸味のバランスが絶妙。きのこや大豆で食感とタンパク質も補強。
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