シフォン型は番組では直径24～28㎝型と表示されていました。国内で入手可能な23㎝型か20型で良いと思います。

それより小さい17㎝型でお作りの方は、全ての材料を1/2にしてお作り頂ければと思います。

メアリーさん「生地は型の金属に引っ掛かりながら上に膨らんでいくので、型の中にバターを塗ったりしてはいけないのよ。」との事

番組では卓上型ミキサーを使っていましたが、ここでは電動ホイッパーで作ります。ひと回り大きいボウルが必要です。

最初に、薄力粉125gをふるいにかけ、細目グラニュー糖100gとをボウルの中でしっかり混ぜておく

卵10個を卵白と卵黄に分ける。（卵白10個全てをスポンジに使用し、卵黄は半分の5個をレモンカードに使用する）

間違わないよう予め卵黄を使用する5個と、使用しない5個分に取り分けておく（とは言え、それでも作ったレモンカードは余るが）

特大ボウルに卵白を入れ、そこにレモン2個分の皮を摺って入れる。酒石酸小さじ1、塩小さじ1/2、レモン汁大さじ1も加える

*酒石酸は別名・クリームタータと呼ばれ、安定したメレンゲ作りに用いられます。大型製菓店で販売されています。

このあたりでオーブンを170℃に余熱しておく。鉄板は一緒に入れて熱くしておくのがベター！

まずは電動ホイッパーの弱で全体をホイップして卵の繊維を切る。次に強に変えて約3分。ふわふわの雲のような軽いメレンゲにする

ここに200gの細目グラニュー糖をスプーン1杯づつ加えながら強でホイップしていく（ごく少量を何回も加えながら作っていく）

しっかり角が立ったら低速に切り替えて弱で1分。大きい泡をつぶしてキメを揃える事で強い卵白が出来る

ここに作業＜5＞の薄力粉と砂糖を混ぜたものを、再度ダマにならない様にふるいながら少しづつ入れて混ぜていく

この時、空気をたっぷり含ませながら大きく優しく混ぜていくのがポイント。練らないように気を付ける

型に流し込む。メアリーさん「生地の中の泡を潰さない様に、出来るだけ低い位置から型に入れていく」との事。

全体をゆすって平らにしてから、生地の上面をヘラで均す。オーブン170℃45分焼成する

大きい型なので表面が焦げやすい。途中でアルミホイルをかぶして焦げを防止し、且つ、型の向きを何度か変えるなどの工夫を行う

焼き上がったらすぐに型ごとひっくり返して冷ます。これにより、膨らんだスポンジが凹むのを回避できる

冷ましている間、レモンカードを作る。メアリーさんのレモンカードは少しバター量が多いのとシャバシャバにならないように、

容量を変えています。メアリーさんの指定量については(カッコ)内に表示しています。まずボウルにレモン1個の皮を摺っていれる

これまで皮を摺っていたレモン合計3個から果汁を絞り、そこから100gを鍋に入れる（レモンの大きさで液量が変わる為）

バター60g（メアリーさんは87g）を角切りにしておく

レモンの摺った皮の入ったボウルに、卵黄100g（メアリーさんはざっくり5個）を入れてよく混ぜる

レモンの絞り汁を入れた鍋に、140g（メアリーさんは200g）のグラニュー糖と卵黄を入れる

これを弱火で加熱していく。炒り卵にならないように見離さず、常に混ぜ続ける！

メアリーさん曰く「鍋の側面が手で触れるくらいの温度に保つ事が大事なの」との事ですが、それを念頭にご自身で火加減を調整する

レモンカードが体温の温度になったところで、角切りにしたバターを投入し、しっかり溶かす

バターが溶けてきたら中弱火まで火力を上げて、ここから約5分～7分混ぜ続け、沸々と粘りやトロミがついたら火を止める

水分を飛しきれず加熱時間が短いと、このようにケーキから水の様に流れてしまう。しっかり固めにカードを仕上げる事がポイント！

出来た物をボウルに入れ替え、氷の張った桶の中に浸して粗熱を取った後、冷蔵庫で冷やしておく

次はクリーム。47%純生クリーム300mlにバニラエキス小さじ1/2を、氷の張った二重ボウルの中でホイップする

スポンジが完全に冷めてからパレットナイフを刺して型からはずす（上面が激しく焦げてしまった場合は切り取って良いと思います）

盛り皿にスポンジを上下逆さに置いたら、クリームをぬっていく

「塗り方は雪原みたいに無造作に塗るか、均一に滑らかに伸ばしても良い。お好みで！」とメアリーさん。

冷やしておいたレモンカードにパッションフルーツ（ゴールドキウィで代用）1個の果肉と混ぜ込んでいくのだが、

これは絶対的にフードプロセッサーまたはブレンダーで攪拌しておく事をオススメしたい。

これはゴールドキウィをマッシャーで潰してレモンカードと混ぜたもの。粒感が残って食感が悪く、見た目も美しくない。

フードプロセッサーで攪拌して滑らかになったゴールドキウィを、レモンカードと合わせてよく混ぜる

これをケーキの上にかければ完成です。ちなみにカードの半分以上は残ります。切り分けたお皿のケーキに添えても良いですね。

これがレモンカードをしっかり水分を飛ばして濃密にし、攪拌したキウィを入れたもの。ツヤがあって美しいソースになってます。

そのままでもよいですし、可愛い飾りを添えても良いですね。

シフォンケーキの原型と言われるエンゼルフードケーキ。我が家では一番大きな23㎝の型で焼きました。このケーキは、

小さい型で焼くと外側の焼き目の割合が大きくなり、中のふわふわ部分が少なくなります。なるべく深い型で焼くのが良いそうです。

”エンゼル”という名は、ケーキの形状がドーナッツ形で天使の和に似ている事から名づけられたとか...。

卵白にレモンの摺った皮とレモン汁が入る事で、卵白に感じやすい生臭さが一切なく、むしろ酸味のある爽やかなスポンジ♡

レモンカードがなくても美味しく食べれるほどスポンジのお味はGOOD！メアリーさんんの長年のお知恵で生み出された傑作です。

＆油脂を含まないスポンジに高脂肪の純生クリームとの相性バツグン。そして酸味の強いレモンカードがバシっと決めてくれてます♪

共演者のポールさんが「メアリー、最高だ！」と絶賛されたこのケーキ♡大きなシフォン型が手に入ったらぜひ！