鍋たっぷりの水に牛すじを入れ、沸騰して１分ほどしたらザルにあげる。軽く水洗いする。

取り出した肉を一口大に切る。

鍋にしょうゆ（1/4カップ）、酒（1/3カップ）、ねぎ、しょうが、水（5〜6カップ）を入れて火にかける。

煮立ったら❷の肉を入れる。

再度煮立ったらアクを取り、柔らかくなるまで弱火でひたすら（２時間ほど）煮る。落とし蓋をしてフタはしない。

やわらかくなったらできあがり。一味をかけて食べてもおいしい。