鹿肉は室温に戻し大きめにカットし塩を振りしばらく置いてから水分を拭き取る。

フライパンにオイルを入れて1を両面焼き付ける。

赤ワインを注ぎアルコールをしっかりと飛ばす。

飴色玉ねぎをつくる。鍋に◎をじっくり弱火で飴色になるまで炒める。

フライパンにオイルを入れ⭐︎を炒め6の飴色玉ねぎ野鍋に移し5のポタージュ状スープを注ぎ水とブイヨンを入れ煮込む。

野菜が柔らかくなったらデミグラスソースを加え煮込んで最後に5の取り置いた鹿肉を加えたら一煮立ちさせて火を切り完全に冷ます

1日置いてから再度火を入れ味を見て調整して完成。