＊印の具材は、合計20g以内；
桜えび：3〜5g
三つ葉：2〜3本（約5g）
コーン：15g迄
ごぼう：10〜15g迄

舞茸：10〜15g迄　　　　＊印の具材の合計で、20g以下が妥当です。香りの強い桜えび・三つ葉・ごぼうは入れすぎに注意！

具材に粉をまぶす（ここが最重要）：
ボウルに野菜を入れ、片栗粉だけを先にまぶして全体を薄くコーティングします。

水を少しずつ加え、固めの衣にする：
水は大さじ0.8～1。塩はこの時入れます。具材が“軽くつながる程度”の固さにします。

小さなフライパンに油を5mm深で180℃に熱し、大きめのスプーンで具材をすくい、薄めに広げながら油にそっと落とします。

片面1分30秒揚げ、 裏返して1分、きつね色手前で引き上げます。余熱でちょうど良くなります。

油を切って完成：
うどん・蕎麦に乗せるなら、カリカリしすぎないほどよい揚げ加減が汁なじみ抜群です。