手作りレバーペーストのバインミーカナッペ
簡単なのに本格派！
ベトナム料理ホームパーティーでつまめる一品を考えました。
バインミーだとヘビーなので、同じ要領でカナッペ？ピンチョス？にしてみました！
レバーペーストから作りますが、既製品でももちろんOK。
手作りレバーペーストのバインミーカナッペ
簡単なのに本格派！
ベトナム料理ホームパーティーでつまめる一品を考えました。
バインミーだとヘビーなので、同じ要領でカナッペ？ピンチョス？にしてみました！
レバーペーストから作りますが、既製品でももちろんOK。
アプリでひらく作り方
- 1
レバーを洗って切り、水気を取って深い皿かボウルに入れる。切れているレバーならそのままでOK。
- 2
①にレバーが浸かるまで牛乳を注ぐ。今回は一晩浸けましたが、1時間程度でも大丈夫です。臭みを抜く。
- 3
大根とにんじんの皮を剥き、千切りに。歯応えを楽しみたい方は太めにするとよいです。いちょう切りでもいいかも。
- 4
③に塩を振りかけて揉み込む。少し時間をおいて水分を抜く。抜けてきたら大根とにんじんを絞って保存容器に移す。
- 5
小鍋に☆の3つを入れ、火にかける。煮立ったら火を止めて粗熱を取る。
- 6
粗熱を取った⑤を④に入れる。なますは完成。下の方が浸かりやすいので、たまに箸で下から掬って上下を入れ替えるといいです。
-
- 7
にんにくをザク切り、玉ねぎを輪切りにする。
-
- 8
ミキサーなど、みじん切り〜ペースト状にできるもので⑦を細かくする。
-
- 9
⑧と★の材料を鍋に入れて煮立たせる。
-
- 10
牛乳に浸けたレバーを水で数回洗い、煮立った⑨の中に入れる。塩胡椒をする。中火でレバーに火を通し、水分も飛ばす。
- 11
⑩の粗熱を取り、ローリエを取り除く。バターを加えてミキサーやブレンダーでペーストにする。
-
- 12
滑らかになってきたら、牛乳を少しずつ加える。掬うとゆっくり垂れるくらいの柔らかさになるまで、牛乳追加と撹拌を続ける。
-
- 13
加えた牛乳が混ざったら、保存容器に移して冷蔵庫で冷やす。緩くても冷やすと固まります。
-
- 14
フランスパンを1cm程度の薄さに切る。トースターで表面を焼くといいです。焦げないように注意。
- 15
きゅうりを3ミリ程度の輪切りに、パクチーを食べやすい大きさにザク切りする。
- 16
14のフランスパンにレバーペーストを塗り、きゅうりとなますを載せ、一番上にお好みでパクチーを散らせば完成ー！
-
- 17
ベトナム料理パーティーにぴったり。
-
コツ・ポイント
なますは前日に作っておくと味が染みます。
鶏レバーを入手できなかったので豚レバーを使いましたが、鶏でもおいしくできると思います。
バターを加えてペーストにしていくのは、完全に冷める前のほんのり温かいときがベストです。
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