レバーを洗って切り、水気を取って深い皿かボウルに入れる。切れているレバーならそのままでOK。

①にレバーが浸かるまで牛乳を注ぐ。今回は一晩浸けましたが、1時間程度でも大丈夫です。臭みを抜く。

大根とにんじんの皮を剥き、千切りに。歯応えを楽しみたい方は太めにするとよいです。いちょう切りでもいいかも。

③に塩を振りかけて揉み込む。少し時間をおいて水分を抜く。抜けてきたら大根とにんじんを絞って保存容器に移す。

小鍋に☆の3つを入れ、火にかける。煮立ったら火を止めて粗熱を取る。

牛乳に浸けたレバーを水で数回洗い、煮立った⑨の中に入れる。塩胡椒をする。中火でレバーに火を通し、水分も飛ばす。

フランスパンを1cm程度の薄さに切る。トースターで表面を焼くといいです。焦げないように注意。

きゅうりを3ミリ程度の輪切りに、パクチーを食べやすい大きさにザク切りする。