お肉は1時間前に冷蔵庫からだし室温に戻す。オーブンを500Fにあたためておく

オリーブオイルをスパイスをなすりつけたお肉、骨の部分を下にして(骨がある場合)15分焼く

オーブンを325度に下げ、骨付きの場合は1ポンドにつき18-２０分、骨なしの場合は1ポンドにつき13-15分焼く。

中の温度がミディアムレア120Fになったら出してフォイルをかけて15-20分休ませてから切る。

ホージーソース(ホースラディッシュソース)マヨネーズ1／4カップ、サワークリーム大さじ1、ディジョンマスタード各小さじ1

ホースラディッシュ小さじ1-2、塩胡椒適宜、レモン汁少し