ニンジンはβ-カロテンが豊富で皮膚・粘膜の健康維持や免疫力向上や抗酸化作用で老化防止効果もある｡

舞茸はβ-グルカンやビタミンD､食物繊維が豊富で免疫力向上や血糖値・コレステロール値の抑制に効果がある｡

冷たい状態のフライパンに刻んだニンニクとオイルを加えて火にかけ弱火で香りを立たせ鷹の爪を加える。

豚肉を加え軽く塩を振る。

良く使うゲランデの塩はフランス･ブルターニュ地方の無精製海塩｡ミネラルが豊富で甘味が感じられる柔らかな塩味が特徴｡

肉を中強火で軽く焼き色がつくまで炒め舞茸を加える。

舞茸の水分を飛ばす位にしっかり炒めたら他の野菜を加えて炒め合わせる｡

トマトペーストを加えて炒めトマトの旨味を引き出す｡

赤ワインとローズマリー､ローリエを加えて煮詰めアルコールを飛ばす｡(赤ワインは安価な物で十分)

昆布つゆを加える。昆布つゆは旨味成分のグルタミン酸を含み醤油よりマイルドな塩味のために使用。麺つゆでもOK｡

トマトジュースを加える。無添加塩無使用100%のトマトジュースを使う｡

コンソメを加える。AJINOMOTOの顆粒コンソメを使用｡

セロリの葉を加え水分が半量になる程度まで煮詰め甘酒で甘味の調整をする｡

テフロンはオイル系やあっさりしたソース､ブロンズはトマトソースやクリーム系に合わせる事が多いが好みで良い｡

今回は個人的に好きなテフロンタイプの1.7mmを使用｡

美味しいパスタを茹でるコツ｡
①パスタ100gに対して1ℓ以上のたっぷりのお湯で茹でる｡

水道水で茹でる｡
ミネラルがパスタの表面のデンプンやグルテンと結合して茹で上がりに影響する為｡

湯に対して1％(水1リットルにつき塩10g)の塩分濃度で茹でる事でパスタに下味が入りコシが出来る｡

食塩を使う｡岩塩や天然塩はマグネシウムやカルシウムが多くパスタの表面にくっつくと壁になり茹で上がりが硬くなる｡

沸騰した湯にパスタを入れたら優しく混ぜ麺と麺がくっつくのを防ぐ｡

火力は強火にしすぎずパスタがゆっくりと動く程度を保つ｡(強火にしすぎるとデンプンが溶け出しすぎる為)

袋の表記時間より1分ほど早めに引き上げソースと絡め合わせながら仕上げる事でアルデンテの状態をキープする｡

茹でた麺を加えフライパンを何度か煽って空気を含ませながら混ぜ合わせる事でソースを乳化させトロミをつける。

皿に盛り付けフレッシュEVオリーブオイルをひと回しかける。(出来れば皿を温めておけるとベスト)