グリンアスパラは固い根元を3cm位切り、そこから3cmをピーラーで皮をむく。鍋にお湯を沸かし、塩を入れ、好みの固さにゆで

冷水に取り、ザルに開ける。すり鉢にすり胡麻を入れ、キッチンペーパーで水気を切った豆腐をほぐして入れる。

西京みそ、塩、砂糖を入れすりこぎで混ぜる。グリンアスパラを加え、菜箸で和える。