ズッパ・ディ・チポッレ（トスカーナ風・玉ねぎスープ）は、古代ローマ時代から続くトスカーナの素朴な玉ねぎスープで、硬くなったパンをスープに浸す「ズッパ文化」から生まれ、農民や修道院の食卓で滋味深い家庭料理として受け継がれてきたものです。
16世紀、メディチ家のカトリーヌ・ド・メディチがフランス王家に嫁いだことで、このスープ文化はフランスへ伝播し、バターや牛のフォン、チーズを使った濃厚なオニオン・グラタンスープへと発展しました。
一方イタリア版はオリーブオイルを用い、玉ねぎの自然な甘みを大切にする軽やかな味わいが特徴です。
合わせるワインは、トスカーナのヴェルメンティーノやトレッビアーノがおすすめです。