鍋に鰹節（出しがら）と水を入れ、中火で加熱する。

沸騰したらアクを取り、醤油・酒・みりんを加える。

弱火で煮て、全体の水分がほぼなくなるまで炒める。

水分がしっかり飛んだら火を止め、粗熱を取る。