豆腐は拍子切り。白ネギとしょうがは千切り。えのきは根元を落としてさく。しいたけは5mm厚に切る。白菜は1㎝厚に切る。

乾燥きくらげは水でもどしておく。卵は溶いておく。Bはすべて合わせて混ぜておく。

鍋に油をしいて豚ひき肉を炒める。

しょうがとAを入れて強火で煮立たせる。

沸いたら火を弱くして、卵以外の具材を入れる。

ふたたび沸騰して10分ほどたったら、火を止めて、よくかき混ぜたBを数回に分けていれる。スープとしっかり混ぜる。

再度火をつけ、とろみがつくまで加熱する。

中火にして、スープがぐつぐつ沸騰した状態でかき混ぜた卵を数回に分けて流しいれる。一回ごとにスープをかき混ぜる。

風味がとばないように、提供に入る直前に火を消して、Cを入れる。かき混ぜて完成。

一杯あたりお玉三杯分ぐらいよそう。