まずは、1)丸鶏と手羽先の先の劇安1パックで

1)の鶏がらの場合、、

下茹で、、まずは軽く水洗いして鍋に鶏ガラと水を入れて沸騰させる。数分だけ沸騰させる。鶏がらをざるに

本煮、、a)丸鶏の場合、約1.5リットル前後の水で！b)手羽先の鶏がらの場合、500-ml前後の水で

鍋に下茹でした鶏がら、4)の水の量、生姜の輪切り2枚ほど、ネギの青い部分を少し入れて沸騰させる

沸騰したら、中火弱でa)丸鶏の場合はアクを取りながら1.5時間煮込むb)の手羽先なら20-30分煮込む

時間になりましたら取り出す。そして、保管。保管するとゼリー状になる。

さらに上の部分だけの油を取ると清湯(ちんたん)スープになる。

6の時にグラグラと煮込んだら天下一品のような鶏白湯のようなスープになる。

2) のミンチ肉の場合、、こちらはとても簡単！

ミンチ肉150-200g前後なら水を400-500ml入れて、生姜とネギの青い部分を入れて火をつけて沸騰させる。

沸騰して５分ほどしたらざるでミンチ肉、生姜などをざるで取り、このスープを使う。

ミンチ肉はそのまま、鶏そぼろなどに使えます。