25日夜に食べたい場合、22日の朝に冷凍庫から常温に。縁側などで丸2日かけて解凍する。

塩と砂糖と水1ℓを火にかけて溶かす。溶ければok。残りの3ℓのお水と合わせ、4ℓ分のブライン液にし、冷ます。

七面鳥丸鶏の袋を開けると鶏がボーンと入っていて、鶏の内臓の部分にネック、砂ずり、レバーなど入っているので取り出す。

七面鳥の水分をよく拭き取る。内臓の部分までしっかり！

厚手のポリ袋を大きい鍋かバケツに張って丸鶏を入れ、ゆっくりとブライン液を注ぐ。空気を抜きながら袋を縛って漬け込む。

25日調理当日！11時から焼き始め。朝のうちに冷蔵庫からブライン液漬けの丸鶏を常温に出しておく。

ガーリックバターを作る。バターをレンジに500w30秒かけて柔らかくする。練れる程度に柔らかく。

バターに刻んだにんにく、ハーブ類を入れ、よく練り混ぜる。ガーリックバター完成

丸鶏をブライン液から出して、水気をよく拭く。

鶏の皮と肉の間に手を入れて筋膜リリースみたいに隙間を開ける。脚や手羽の部分の皮もなるべく筋膜リリースする。

筋膜リリースでできた隙間にガーリックバターを入れていく。ガーリックバターをだいたい半分に分け、半分上面、半分下面に。

丸鶏の中に玉ねぎとレモンを詰める。玉ねぎは半分に。レモンは丸ごと入れちゃう！

最後に、手についたバターは鶏の表面になんとなく塗りたくる。

七面鳥の足を縛るならこのタイミング！

ファンの方が先に焼けてくるので30分くらいしたら反転する。このタイミングで一度取り出して落ちたバターを鶏全体にかける。

焼けたらアルミホイルを上から被せて30分休ませる。

丸鶏を焼いた天板に溜まっている焼き汁を使ってグレービーソースを作る。

焼き汁に小麦粉を入れてよく混ぜ、火にかける。

コンソメスープで伸ばす。焼き汁はかなり塩気が強いので少量から調整する。最後コンソメと美味しい塩で調味するといい。