牛肉に塩（1.2%）とこしょうをまぶし、常温で1時間置く。

フライパンにオリーブオイルと薄くスライスしたにんにくを熱し、肉の各面を1分ずつ焼く。

アルミホイルに肉とハーブを包み形を整え、ジップロックに入れて空気を抜く。

ヨーグルティアで60度、3時間保温する。

取り出して少し休ませ、好みの厚さに切り分ける。